Nie ma nic piękniejszego niż zapach świeżo upieczonego chleba unoszący się w kuchni. A co powiesz na domowy chleb na zakwasie z dodatkiem aromatycznych ziół i czosnku? Ten przepis jest wyjątkowy – łączy tradycję pieczenia chleba z nutą kreatywności. To doskonała propozycja na wyjątkowy bochenek, który zachwyci Twoich bliskich.

Dlaczego warto piec chleb w domu?

Domowy chleb nie tylko smakuje lepiej, ale także daje satysfakcję. Wiesz, co w nim jest – żadnych konserwantów ani sztucznych dodatków. Dodatek ziół takich jak rozmaryn, tymianek czy oregano oraz czosnku sprawia, że każdy kęs staje się małym kulinarnym arcydziełem. A jeśli jeszcze nigdy nie próbowałeś piec chleba na zakwasie – to idealna okazja, by rozpocząć tę przygodę!

Składniki na chleb na zakwasie z ziołami i czosnkiem

Na zakwas

Zakwas wymaga kilku dni przygotowań, ale jest sercem tego przepisu. Jeśli masz już aktywny zakwas, przejdź do kolejnych kroków.

1. Pierwszy dzień:
   • 50 g mąki żytniej razowej
   • 50 ml letniej wody
2. Dni 2–5:
   • Codziennie dokarmiaj zakwas: dodaj 50 g mąki i 50 ml wody, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

Zakwas będzie gotowy, gdy stanie się aktywny – pojawią się pęcherzyki powietrza, a jego zapach będzie lekko kwaśny.

Na ciasto chlebowe

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g aktywnego zakwasu żytniego
• 300 ml letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• czosnek granulowany – 2 łyżeczki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki ziół (rozmaryn, tymianek, oregano – możesz użyć ulubionej kombinacji)
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, aby wspomóc fermentację)

Przygotowanie chleba krok po kroku

1. Przygotowanie zaczynu

1. W dużej misce wymieszaj aktywny zakwas z 100 g mąki i 100 ml wody.
2. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na 4–6 godzin w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie rosnąć i bąbelkować.

2. Wyrobienie ciasta

1. Do zaczynu dodaj pozostałą mąkę, wodę, sól, cukier, czosnek, oliwę i świeże zioła.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i nieco lepkie.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na około 30 minut, aby ciasto odpoczęło.

3. Pierwsze wyrastanie

1. Po odpoczynku zagnieć ciasto delikatnie przez 1–2 minuty, aby usunąć nadmiar powietrza.
2. Uformuj kulę, umieść ją w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3–4 godziny.
3. W trakcie wyrastania wykonaj dwa „składania” ciasta co godzinę – rozciągnij brzegi ciasta i złóż je do środka. Dzięki temu chleb będzie miał lepszą strukturę.

4. Formowanie i drugie wyrastanie

1. Po pierwszym wyrastaniu uformuj z ciasta bochenek. Możesz wybrać kształt okrągły lub podłużny, w zależności od formy, w której będziesz piec.
2. Umieść ciasto na blacie oprószonym mąką i przykryj ściereczką. Pozostaw na kolejne 2–3 godziny do wyrośnięcia.

5. Pieczenie chleba

1. Rozgrzej piekarnik do 240°C (grzanie góra-dół). Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku – nada on chlebowi chrupiącą skórkę.
2. Umieść na dnie piekarnika żaroodporne naczynie z wodą, aby wytworzyć parę.
3. Przed włożeniem chleba do piekarnika, natnij go ostrym nożem lub żyletką – pomoże to chlebowi równomiernie rosnąć.
4. Piecz chleb przez 15 minut w temperaturze 240°C, a następnie zmniejsz do 200°C i piecz kolejne 30 minut.

6. Studzenie chleba

Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Nie kroj ciepłego chleba – potrzebuje czasu, aby struktura się ustabilizowała.

Jak serwować chleb na zakwasie z ziołami i czosnkiem?

Ten chleb doskonale smakuje jako dodatek do sałatek, zup czy domowych past. Idealnie komponuje się z oliwą z oliwek, hummusem czy masłem ziołowym. Możesz też wykorzystać go jako bazę do kanapek z wędzonym łososiem, warzywami lub serem.

Wskazówki dla początkujących piekarzy

• Cierpliwość to klucz: Zakwas i długie wyrastanie ciasta to podstawa sukcesu.
• Zioła i dodatki: Eksperymentuj z ulubionymi ziołami – bazylia, szałwia czy estragon dodadzą chlebowi wyjątkowego smaku.
• Przechowywanie: Chleb na zakwasie dłużej zachowuje świeżość – przechowuj go w bawełnianej ściereczce lub papierowej torbie.

Dlaczego warto spróbować?

Domowy chleb to coś więcej niż tylko jedzenie – to tradycja, relaks i sposób na wyrażenie siebie. Dodatek ziół i czosnku sprawia, że jest wyjątkowy i aromatyczny. Piekąc własny chleb, nie tylko podarujesz sobie zdrowy i pyszny bochenek, ale także odczujesz radość płynącą z tworzenia czegoś od podstaw.

Spróbuj, a przekonasz się, że pieczenie chleba to nie tylko sztuka, ale też pasja! Smacznego! 🥖