Nowy Rok to wyjątkowy moment w kuchni. To czas, gdy chętnie sięgamy po sprawdzone, sycące dania, ale jednocześnie chcemy nadać im odświętny charakter. Noworoczna pieczeń z karkówki to propozycja, która idealnie wpisuje się w tę ideę — klasyczne mięso, ale doprawione tak, by smak był głęboki, intensywny i zapamiętywalny.
Dobrze dobrane przyprawy sprawiają, że karkówka po upieczeniu jest aromatyczna, soczysta i doskonale sprawdza się zarówno jako danie obiadowe, jak i efektowna propozycja na noworoczny stół.
Czas przygotowania
- przygotowanie: 20 minut
- marynowanie: minimum 4 godziny (najlepiej 12–24 godziny)
- pieczenie: około 1 godzina 40 minut
Poziom trudności
Średni
Rodzaj dania
Danie główne – mięso pieczone
Składniki na noworoczną pieczeń z karkówki
Mięso
- karkówka wieprzowa – 1,5 kg
Przyprawy
- majeranek Polska – 2 łyżeczki
- tymianek liść – 1 łyżeczka
- kolendra mielona – 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa mielona – ½ łyżeczki
- pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka
- goździki mielone – szczypta
- ziele angielskie mielone – ½ łyżeczki
- liść laurowy mielony – ½ łyżeczki
- gorczyca biała mielona – 1 łyżeczka
Pozostałe składniki
- czosnek – 5 ząbków
- olej rzepakowy – 4 łyżki
- sól – 2 płaskie łyżeczki
- miód – 1 łyżka
- musztarda sarepska – 1 łyżka
Jak przygotować noworoczną karkówkę krok po kroku
1. Marynata przyprawowa
W dużej misce połącz olej, miód i musztardę. Dodaj sól, wszystkie przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Mieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej marynaty. Już na tym etapie aromat przypraw jest bardzo wyraźny.
2. Marynowanie mięsa
Karkówkę osusz ręcznikiem papierowym. Dokładnie natrzyj ją marynatą z każdej strony, również w zagłębieniach. Przełóż mięso do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki. Najlepszy efekt uzyskasz, marynując karkówkę przez całą noc.
3. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra–dół). Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i przykryj. Piecz przez około 90 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz dodatkowe 10–15 minut, aż wierzch delikatnie się zrumieni.
4. Odpoczynek mięsa
Po wyjęciu z piekarnika odstaw karkówkę na 10 minut. To ważny etap — dzięki niemu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a plastry będą soczyste i zwarte.
Z czym podać noworoczną pieczeń z karkówki?
Noworoczna karkówka pieczona w przyprawach jest bardzo uniwersalna. Doskonale komponuje się z:
- pieczonymi ziemniakami lub puree
- kaszą pęczak, gryczaną lub jęczmienną
- buraczkami na ciepło
- klasyczną kapustą kiszoną lub surówką z pora
W kolejnych dniach sprawdzi się również na zimno — cienko krojona karkówka idealnie nadaje się do kanapek lub jako element zimnej płyty.
Dlaczego to idealne danie na Nowy Rok?
- można je przygotować wcześniej
- dobrze się przechowuje
- smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i na zimno
- przyprawy nadają mu świąteczno-noworoczny charakter
To przepis, który bez problemu sprawdzi się podczas rodzinnego obiadu, spotkania z gośćmi albo spokojnego noworocznego dnia w domu.
