Czas przygotowania
⏱️ ok. 2 godziny 30 minut (w tym pieczenie)
Poziom trudności
⚖️ średni
Rodzaj dania
🥘 danie główne
Składniki
Mięso i warzywa:
- udziec jagnięcy – 1,5 kg
- marchew – 3 sztuki
- pietruszka korzeń – 2 sztuki
- seler – 1/2 sztuki
- cebula – 2 sztuki
- czosnek – 6 ząbków
- ziemniaki – 6–8 sztuk
- oliwa z oliwek – 4 łyżki
Przyprawy:
- majeranek – 1 łyżka
- tymianek – 1 łyżeczka
- kolendra mielona – 1/2 łyżeczki
- gałka muszkatołowa mielona – szczypta
- pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka
- goździki całe – 2 sztuki
- ziele angielskie całe – 2 ziarenka
- liść laurowy – 2 liście
- gorczyca biała ziarno – 1/2 łyżeczki
- sól – do smaku
Przygotowanie
- Marynowanie mięsa
Udziec jagnięcy należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie natrzeć mięso solą, świeżo zmielonym pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
W moździerzu utrzeć mieszankę przypraw: majeranek, tymianek, kolendra, gorczyca, ziele angielskie i goździki. Powstałą mieszanką natrzeć dokładnie mięso, skropić oliwą i odstawić na minimum godzinę do lodówki (najlepiej na całą noc). - Przygotowanie warzyw
Marchew, pietruszkę i selera obrać i pokroić w grubsze kawałki. Cebulę pokroić w ćwiartki, ziemniaki na połówki. Warzywa przełożyć do dużej brytfanny, dodać liść laurowy, posypać solą, skropić oliwą i wymieszać. - Pieczenie
Na warzywach ułożyć zamarynowane mięso. Wlać do brytfanny pół szklanki wody. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 2 godzin, podlewając co 20–30 minut powstałym sosem. - Doprawienie końcowe
Pod koniec pieczenia, kiedy mięso zacznie się rumienić, można posypać je delikatnie startą gałką muszkatołową oraz szczyptą cykorii, aby dodać głębi smaku. - Podanie
Gotowe mięso pokroić w grube plastry i podać z pieczonymi warzywami oraz sosem z dna brytfanny. Doskonale komponuje się z lekką sałatką ze świeżych warzyw lub pieczonymi burakami.
Wskazówki kulinarne
- Jeśli jagnięcina jest młoda, mięso będzie delikatniejsze i szybciej się upiecze – wtedy wystarczy skrócić czas pieczenia do 1 godziny 40 minut.
- Zamiast ziemniaków można dodać dynię, która wchłonie aromat majeranku i tymianu.
- Do marynaty można dorzucić odrobinę czerwonego wina – świetnie podkreśli smak mięsa.
Opowieść kulinarna
Jagnięcina od wieków kojarzona jest z daniami świątecznymi i ucztami rodzinnymi. Jej przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale w zamian odwdzięcza się niepowtarzalnym aromatem. W tym przepisie szczególne znaczenie mają przyprawy – to one budują charakter potrawy. Majeranek i tymianek nadają ziołowej świeżości, kolendra i goździki wprowadzają nutę orientu, a liść laurowy i ziele angielskie podbijają smak warzyw. Szczypta gałki muszkatołowej oraz cykorii sprawiają, że sos staje się głębszy i bardziej wyrazisty.
Tak przygotowana jagnięcina to nie tylko danie – to małe kulinarne doświadczenie, które łączy tradycję i nowoczesność w jednym piekarniku.
