Rosół to najbardziej klasyczna z polskich zup. Towarzyszy nam od kilkuset lat i stanowi nieodłączny element spotkań, imprez okolicznościowych i klasyki niedzielnego obiadu u tysięcy polskich rodzin. Przepis najczęściej przekazywany jest z matki na córkę i przez wieki niewiele się zmienił. Jednak nie zawsze udaje się uzyskać ten sam, niepowtarzalny smak, który znamy z dzieciństwa. Czytaj dalej, a dowiesz się o 5 żelaznych zasadach, dzięki którym rosół zawsze będzie smakował jak u mamy.

Najważniejsza jest dobra baza, czyli składniki

Rosół to relatywnie łatwa zupa, w której przyrządzeniu z pozoru nie ma nic trudnego. Tak i nie, ale rzeczywiście, jeśli dobrze się przygotujemy, gotowanie powinno przebiec sprawnie, choć trzeba się przygotować, że nie będzie trwało krótko. Sekret dobrego rosołu tkwi w powolnym gotowaniu starannie dobranych, wysokiej jakości składników.

Dobry rosół powinien składa się z kilku rodzajów mięs warzonych ze świeżą, aromatyczna włoszczyzną. Wywar można przygotować z mięsa: wołowego, wołowo-drobiowego, z porcji rosołowej, z kury, kurczaka, z indyka, mieszany drobiowy, z kaczki lub gęsi. Ja, preferuję mieszankę wołowo-wieprzowo-drobiową i zawsze stosuje minimum 4 różne rodzaje mięsiwa.

Włoszczyznę – marchew, por oraz pietruszka i seler, najlepiej z nacią – polecam kupować na targu lub w małym sklepie, gdzie okres ich przechowywania jest krótki i najczęściej pochodzą ze sprawdzonych, lokalnych źródeł.

Czy myć mięso przed włożeniem do garnka?

Na powierzchni mięsa bytuje wiele bakterii, które mogą być groźne dla zdrowia człowieka. Aby je usunąć , produkt należy poddać obróbce termicznej w temperaturze powyżej 70°C. Jednak nigdy nie myj mięsa przed włożeniem do garnka. Ta czynność nie tylko jest bezproduktywna, ponieważ nie usuniesz w ten sposób bakterii, ale co najgorsze, rozprzestrzenisz bakterie na pobliskie miejsca w kuchni oraz na siebie.

Czy odlewać wodę po zagotowaniu?

Jedni twierdzą, że tak, inni że nie. Ja nigdy nie wymieniam wody na nową, choć wiem, że dzięki temu zupa jest klarowna, mniej tłusta, a na jej powierzchni nie powstają tak zwane szumowiny. Mimo to, nie wylewam „pierwszej wody”, bo wiem, że dzięki temu w rosole pozostaje dużo więcej smaku i aromatu, a rosół, aby był dobry, musi być tłusty:) Pilnuję momentu wrzenia i tuż przed zmniejszam gaz na minimalny. Jeśli mimo to powstaną tzw. burzyny, zdejmuję je łyżką.  Od momentu zagotowania, zupę gotuję minimum 3 godziny.

Przyprawiać, nie przyprawiać

Moim zdaniem warto dodać do rosołu kilka ziaren przypraw: ziele angielskie i 2 x liść laurowy. Ze świeżych ziół zawsze zagości: lubczyk i zielona pietruszka. Dla wzmocnienia smaku, do rosołu warto dodać także czosnek i/lub cebulę. Obowiązkowo wodę zawsze solę, a pod koniec gotowania dodaję także według smaku – pieprz czarny mielony. 

Wskazówki:

1. Mięso zawsze wkładamy do zimnej i nie osolonej wody

2. Warzywa wkładamy do wywaru w drugiej połowie czasu gotowania

Rady: 

1. Co zrobić jeśli rosół jest mętny. Aby do tego nie doszło, nalezy pilnowac minimalnego ognia pod garnkiem z rosole. Ale jeśli już do tego doszło, klarowanie rosołu można wykonać białkiem jaja. Wystarczy do gotującego się rosołu wlać 1-2 białka jajka kurzego. Podczas ścinania doskonale wchłonie tłuszcz i po kilku chwilach możemy ściągnąć go z powierzchni zupy. Równie skuteczne jest ubicie piany i wymieszanie z wywarem.

2. Warzywa i mięsa z rosołu można wykorzystać do pasztetu, uszek czy pierogów. Doskonale nadadzą się również jako baza do bulionów warzywnych czy mieszanych, które doskonale spełnią rolę popularnych kostek rosołowych.