Glutaminian sodu

Glutaminian sodu – skąd pochodzi i jak powstaje?

Glutaminian sodu znany jest chyba każdemu. Jest to związek, który wpływa na poprawę smaku potraw. Inaczej nazywany jest MSG lub E621. Produkty, które poprawiają intensywność smaku nazywane są wzmacniaczami lub potencjatorami smaku. Glutaminian sodu to połączenie smaku słodkiego, słonego oraz kwaśnego. Jego smak określany jest mianem piątego smaku umami. Smak umami został odkryty w 1908 roku przez japońskiego chemika Kikunae Ikeda z Uniwersytetu w Tokio. Umami to japońskie określenie, które tłumaczone jest jako „wyśmienity” , „smakowity”.

Glutaminian sodu występuje również naturalnie w produktach takich jak sery dojrzewające, wodorosty, owoce morza czy suszone grzyby.

Glutaminian sodu – właściwości wpływające na zdrowie

Zazwyczaj w przypadku dodatków do żywności zachodzi pytanie, jaki wpływ mają one na zdrowie? Tak jest również w przypadku glutaminianu sodu. Sole kwasu glutaminowego to związki, które bezpośrednio wpływają na poprawę smaku, a co najważniejsze są akceptowane przez FDA czyli Food and Drug Administration. Glutaminian sodu znajduje się również na liście GRAS czyli Generally Recognized As Safe, a to oznacza, że jest uznany za bezpieczny.

Dodawanie glutaminianu sodu zgodnie z dobrą praktyką technologiczną pozwala uzyskać pożądany efekt technologiczny, a tym samym uzyskać smak znany każdemu. Co ważne dodawanie go w najmniejszej możliwej ilości nie ma wpływu na zdrowie!

Ciekawostka

Glutaminian sodu – przeznaczenie

Glutaminian sodu stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym. Jego właściwości powodują intensyfikacje wrażeń smakowych. Znany jest głównie z kuchni chińskiej gdzie stosowany jest na szeroką skalę. Stosuje się go głównie do potraw takich jak: mięso, ryby, wyroby mięsne (takie jak kiełbasy, parówki), dania gotowe, zupy instant, chipsy.

Glutaminian sodu – zastosowanie

 Zgodnie z europejską klasyfikacją dodatków do żywności dozwolone jest używanie glutaminianu sodu w ilości nie większej niż 10 gramów na kilogram produktu.

Glutaminian sodu – cena

Ile kosztuje glutaminian sodu? Glutaminian sodu kosztuje około 7 zł / 200 gram.

Gdzie kupić glutaminian sodu? Glutaminian sodu dostępny jest na naszej stronie internetowej. Kupując u nas masz pewność najniższych cen i najwyższej jakości produktów!

Przechowywanie

Glutaminian sodu powinien być przechowywany w zamkniętym, szklanym lub innym szczelnym  pojemniku, dopuszczonym do kontaktu z żywnością (np. w naszym oryginalnym opakowaniu). Z dala od światła słonecznego, wilgoci oraz ciepła. Dzięki takiemu traktowaniu dłużej zachowa on świeżość, smak oraz zapach.

* W zakładzie produkcyjnym pakowane są również:  gorczyca, sezam i seler oraz produkty zawierające orzechy i  gluten, które w śladowych ilościach mogą pojawić się w innych produktach.

* Wszystkie produkty należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

* UWAGA – zdjęcie produktu może odbiegać od aktualnego wyglądu.