Opis
Kolendra – skąd pochodzi i jak powstaje?
Rodzimy teren występowania kolendry obejmuje obszar Morza Śródziemnego. Pierwotnie uprawiana była w Azji Południowo-Wschodniej, aktualnie występuje na całym świecie. W Polsce występuje zarówno w uprawie jak i dziko rosnąca. Aby uzyskać owoce, trzeba je wcześniej wymłócić.
Kolendra jest rośliną jednoroczną, dorastającą do 60 cm wysokości. Jej kwiaty mają kolor biały lub różowy. Owoce kolendry są małe, okrągłe i prążkowane w kolorze od żółtego to brązowego. Nazywane są ziarnami kolendry.
Kolendra siewna (Coriandrum sativum L.) – gatunek rośliny jednorocznej należący do rodziny selerowatych (Apiaceae Lindl.). Jadalne są wszystkie jej części: liście, łodyga, owoce, korzenie i nasiona.
Współcześnie uważana za jedno z najpopularniejszych ziół, powszechnie stosowana w wielu kuchniach świata. Kolendra jest bliską kuzynką pietruszki. Na pierwszy rzut oka, można się nawet pomylić. Jednak, choć to bliskie pokrewieństwo, smak i aromat obu ziół jest zupełnie inny, co bezpośrednio wpływa na ich przeznaczenie w kuchni.
Ciekawostka: kolendra, do czasu owocowania, wydziela charakterystyczny nieprzyjemny zapach pluskwy. Dopiero podczas formowania niełupek przykra woń powoli zmienia się w korzenny aromat.
Ciekawostka
Liście kolendry posiadają więcej witamin niż minerałów, natomiast jej nasiona odwrotnie.
O nasionach kolendry wspomniano nawet w Starym Testamencie. Porównano je z manną, która została zesłana Izraelitom w czasie ich wędrówki na pustyni.
Hipokrates oraz Pliniusz, starożytni lekarze, znali i stosowali nasiona kolendry, jako lek na wiele schorzeń.
Kolendra liść – przeznaczenie i zastosowanie
Liście kolendry wspaniale odnajdują się w kuchni Indyjskiej oraz Meksykańskiej. Świetnie współgrają z innymi orientalnymi przyprawami. Dodają świeżości oraz orzeźwienia wielu potrawom, ponieważ mają wyczuwalną świeżą, cytrusową nutę. Dodawaj je do mięs, farszów oraz letnich sałatek. Komponują się świetnie z zupami, curry oraz potrawami na bazie ryżu. Stanowią składnik potraw takich jak pad thai, tacos, guacamole czy ceviche. Idealnie współgrają z zielonymi smoothie na bazie szpinaku, imbiry czy cytryny, ale również serkiem wiejskim czy jogurtem. Ze względu na ich delikatność, liście kolendry należy dodawać pod koniec gotowania. Dodawaj je więc do:
- mięsa
- dań jednogarnkowych
- warzyw
- kanapek
- sałatek
- sosów
- marynat
- lemoniady
- naparów
Cena kolendry liść
Ile kosztuje kolendra liść? Cena kolendry liść to około 4 zł za 50-gramowe opakowanie.
Gdzie kupić kolendrę liść? Kolendrę liść możesz kupić w internetowym sklepie przyprawomat.pl. Kupuj online i oszczędzaj. Nasze przyprawy możesz kupić aż 12-krotnie taniej niż w sklepie stacjonarnym.
Jak to wszystko się zaczęło, historia pochodzenia kolendry
Rodzimy obszar występowania gatunku obejmuje tereny Morza Śródziemnego. Roślina w dość szybkim czasie została udomowiona, a za pierwotny obszar uprawy uznaje się Azję Południowo-Wschodnią. Gatunek jest obecnie rozpowszechniony na całym świecie.
Historia tego niezwykłego zioła ma już ponad 3000 tysiące lat. Jest jedną z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. Nasiona kolendry znaleziono w grobowcu faraona Tutenchamona (zm. 1323 r. p.n.e.). Wzmiankowana jest dwa razy w Starym Testamencie: Wj 16,31 i Lb 11,7, gdzie mannę zesłaną Izraelitom podczas ich wędrówki na pustyni porównano do nasion kolendry. Znana i stosowana również w starożytnym Rzymie i Grecji. Informacje o tej roślinie można znaleźć na staroegipskich papirusach. Kolendrę znali i stosowali także starożytni lekarze Hipokrates i Pliniusz.
Pod nazwą coriandum figuruje w sporządzonym w 812 roku spisie inwentarza ogrodów królewskich Karola Wielkiego, co świadczy o jej obecności w kraju Franków.
W Polsce znana i uprawiana od średniowiecza. W czasach Piastów doceniana jako lek na wiele schorzeń. XVI-wieczny lekarz i botanik Marcin z Urzędowa, wychwalał kolendrę jako znane i cenione zioło w swym dziele “Herbarz polski”.
Prawdopodobnie z basenu Morza Śródziemnego rozpowszechniła się w całej Europie, gdzie uprawiana jest powszechnie do dziś.
W średniowieczu uważana była za afrodyzjak. Chińczycy wierzyli z kolei, że owoce kolendry dawały nieśmiertelność temu kto je spożył. /źródło: Wikipedia/
Kolendra przyprawa od kuchni
Kolendra jest jedną z tych przypraw, których smak i aromat jest na tyle silny, że nie zachowanie umiaru, może całkowicie zniweczyć smak dania, a intensywny aromat tego zioła zdominuje inne smaki. Jednak dodawana z umiarem, wzbogaci każde danie i nada mu wspaniałego aromatu i korzennego smaku.
Zielone części rośliny mają w czasie wegetacji silny aromat, dzięki któremu są bardzo cenione jako przyprawa. Mają piękny, intensywny zielony kolor, a dochodzące nawet 70 cm gałązki są wiotkie i delikatne. Ich smak jest mocny, wyrazisty z lekko cytrynową wonią i specyficzny, ciut pikantny.
Dojrzałe owoce również mają mocny aromat, ale zupełnie inny od pędów. Pachną intensywnie, korzennie, delikatnie nawiązując do smaku skórki pomarańczy.
- Zastosowanie owoców: przyprawianie kiełbasy i marynowanie mięsa.
- Zastosowanie rozłupek: jako dodatek do chleba, pierników i suchych ciasteczek, deserów ryżowych i słodkich sosów, podstawowy składnik mieszanki przyprawowej curry.
- Zastosowanie natki: wzmocnienie smaku sosu pomidorowego, poprawia i uwydatnia smak lemoniady, dodatek do zalewy konserwującej warzywa, podstawowa przyprawa kuchni azjatyckiej, portugalskiej, gruzińskiej i marokańskiej.
Kolendra, z racji swego intensywnego, wyróżniającego się smaku, nie wszystkim przypada do gustu. Zdecydowanie jest jednym z tych ziół, które się kocha lub nie znosi. Niektórzy wyczuwają w niej smak płynu do naczyń, mydła.
Ciekawostka: I hate Coriander – Nie cierpię Kolendry, strona założona na Facebooku to społeczność ponad 280 tysięcy obserwujących. Ludzie jednoczą się, bo razem raźniej w trudnych chwilach:):) Strona prowadzi także sklep internetowy z odzieżą i akcesoriami, z motywami dotyczącymi ruchu anty-kolendrowego:)
Za upodobania smakowe w głównej mierze odpowiadają geny. Jednak w procesie dorastania i socjalizacji, próbujemy kolejno smaków w rodzinnym domu, następnie wśród znajomych, w pracy, podczas podróży. To właśnie kontakty społeczne, mogą w sposób zasadniczy wpłynąć na nasze gusta. Produkty, których kiedyś nie lubiliśmy, podane w innej formie i połączeniu smakowym, jedzone w czasie relaksu, w przyjemnym otoczeniu i atmosferze, mogą stać się naszymi ulubionymi.
Wracając do kolendry, ja jestem w gronie zwolenników. Lubię kolendrę i nie wyczuwam w niej smaku innego niż ziołowe-cytrynowe nutki. Nieskończenie fascynuje mnie do jak wielu potraw kolendra doskonale pasuje.
Pasuje jako dodatek do sałatek, ryb, marynat, zup z warzyw strączkowych, pasztetów, rozmaitych mięs i dań z ryżu. Świeże liście kolendry dodaję również do twarożku, pesto, sosu do spaghetti i niemal wszystkich sosów śmietanowych do makaronu.
Suszone ziarna kolendry, stanowią u mnie składnik podstawowy marynaty do mięsa, szczególnie karkówki, listkami marynuję rybę, która nabiera wówczas absolutnie wybitnego smaku.
To może Ci się spodobać
Przepyszna, moja ulubiona marynata do karkówki
70-100g orzeszków ziemnych,
2-3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
sok z limonki
suszone ziarna kolendry
Składniki ucieram z solą, pieprzem, odrobiną miodu i olejem, a na koniec dodaję świeże listki kolendry.
Nacieram nią pokrojone w plastry mięso i marynuję minimum 12h.
Idealnie smakuje grillowane lub smażone na patelni grillowej.
Kolendra używana jest jako doskonały składnik służący do poprawiania smaku i zapachu jedzenia.
To może Ci się spodobać
Przepis na napar
1 łyżeczkę rozgniecionych owoców kolendry zalej 1 szklanką wrzącej wody. Zaparzaj pod przykryciem 30 minut. Następnie odstaw na 15 minut i przecedź. Pij 1/2 szklanki 2-3 razy dziennie przed jedzeniem.
Przepis pochodzi z : Ożarowski A., Jaroniewski W., Rośliny lecznicze i ich praktyczne zastosowanie, Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, Warszawa 1987.
Kolendra wykazuje silne właściwości odtruwające, działanie antybakteryjne i odświeżające oddech. Jest skutecznym antyoksydantem i źródłem cennych witamin, stosowana w prewencji zawałów serca.
Młode pędy kolendry wchodzą w skład przyprawy kinza, którą aromatyzuje się alkohole.
Kolendra – przechowywanie
Kolendra liść powinna być przechowywany w zamkniętym, szklanym lub innym szczelnym pojemniku, dopuszczonym do kontaktu z żywnością (np. w naszym oryginalnym opakowaniu), z dala od światła słonecznego, wilgoci oraz ciepła. Dzięki takiemu traktowaniu dłużej zachowa ona świeżość, smak oraz zapach.
* Produkt może zawierać: gluten, jaja, soję, mleko, seler, gorczycę i sezam.
* Wszystkie produkty należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
* UWAGA – zdjęcie produktu może odbiegać od aktualnego wyglądu.
Informacje dodatkowe
| Waga | Brak danych |
|---|---|
| Wartość energetyczna | 298 kcal / 100g |
| Białko | 12g |
| Tłuszcz | 18g |
| Węglowodany | 55g |
| Smak | Liście kolendry mają wyczuwalną świeżą, cytrusową nutę. |
| Waga | 50g, 200g, 1kg, 5kg, 10kg |
| Skład | Kolendra liść (Coriandrum sativum) – 100% |
| Forma | Jednorodne |
| Pochodzenie | Polska |
| Rodzina | Selerowate (Apiaceae) |
